Qui n’a jamais été dans cette situation ? Vous avez un paquet de viande dans le réfrigérateur qui approche de sa date limite de consommation (DLC), et l’occasion de le cuisiner n’est pas au rendez-vous. La solution rapide qui vient en tête : direction le congélateur ! Mais est-ce vraiment sans risque de congeler une viande à la veille de sa péremption ?
Congeler le jour de la DLC : une solution acceptable, mais avec prudence
La virologue Océane Sorel, alias « Thefrenchvirologist » sur Instagram, répond à cette question que beaucoup se posent. Elle explique que, techniquement, rien ne vous empêche de congeler la viande le jour même de sa DLC. Plutôt que de gaspiller, cette option est préférable, mais attention, cela n’élimine pas totalement les risques sanitaires.
En effet, comme elle le souligne, la congélation agit comme un bouton pause pour les bactéries : elle ralentit leur développement, mais ne les élimine pas. Une fois la viande décongelée, les bactéries peuvent reprendre leur activité. Cette prudence est particulièrement importante si la viande est déjà proche de sa DLC, car elle peut contenir une quantité plus élevée de bactéries.
Astuce : congeler la viande dès l’achat pour éviter les risques
Pour éviter de se retrouver dans une situation limite, Océane Sorel et l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) recommandent une astuce simple : si vous savez que la viande ne sera pas consommée rapidement, mieux vaut la congeler dès le retour des courses. Cela minimise le temps passé au réfrigérateur, où les bactéries peuvent se développer, même à basse température.
Une fois décongelée, la règle est de la cuisiner sans attendre, idéalement le jour même. Cela permet de limiter la prolifération bactérienne et de s’assurer que la viande soit consommée en toute sécurité.
Bien décongeler et cuire pour réduire les risques
Lorsque vous sortez la viande du congélateur, respectez scrupuleusement les règles de décongélation. Il est conseillé de décongeler la viande au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour limiter la croissance des bactéries. Une fois décongelée, cuisez-la à cœur pour détruire les éventuels germes présents. Évitez de laisser la viande plusieurs jours au réfrigérateur après décongélation, car cela augmente les risques sanitaires.
En résumé
- Congélation le jour de la DLC : Possible, mais mieux vaut congeler dès l’achat pour éviter les risques.
- Décongélation sécurisée : Préférez la décongélation au réfrigérateur et consommez la viande le jour même.
- Cuisson à cœur : Une cuisson complète permet d’éliminer les bactéries.
Grâce à ces précautions, vous pouvez gérer vos stocks de viande en toute sécurité, en évitant le gaspillage sans compromettre votre santé.
