Les chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki vont lancer L’Abysse Monte-Carlo, un sanctuaire gastronomique qui ouvrira le 10 juillet 2024 à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Cette aventure marque la deuxième collaboration du duo, après le succès trois étoiles au Pavillon Ledoyen à Paris et au étoilé Abysse à Paris. En se rapprochant de la Méditerranée, L’Abysse Monte-Carlo promet une fusion unique entre tradition japonaise et cuisine française moderne.
Les maîtres derrière l’art
Yasunari Okazaki, né à Tokyo en 1978, a grandi dans le restaurant de sushi de son père, absorbant les valeurs essentielles de dévouement, de précision et d’hospitalité. Fort de 15 années de maîtrise de la cuisine Kaiseki et d’une carrière remarquée dans des établissements renommés, Okazaki rencontre Alléno à Tokyo en 2016. Cette rencontre charnière conduit Okazaki à Paris, où lui et Alléno ouvrent L’Abysse, obtenant deux étoiles Michelin en 2020. Leur nouvelle entreprise à Monte-Carlo a pour objectif d’amener ce célèbre partenariat sur la Côte d’Azur, mêlant ingrédients locaux et techniques ancestrales.
Une Ode à la Méditerranée
L’Abysse Monte-Carlo est imaginé comme un haïku dédié à la Méditerranée, avec un menu Omakase qui allie puissance et délicatesse. Le concept culinaire repose sur la fusion harmonieuse des techniques françaises modernes d’Alléno et du savoir-faire méticuleux du sushi d’Okazaki. Le menu propose du poisson d’origine locale et durable, garantissant fraîcheur et saisonnalité. Les clients peuvent s’attendre à une expérience culinaire inoubliable, agrémentée de vins raffinés issus des caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et de sakés rares sélectionnés par des sommeliers experts.
Un sanctuaire pour les sens
Les intérieurs du restaurant, réalisés par Laurence Bonnel-Alléno et RoWin’atelier, évoquent un sentiment de quiétude et d’intemporalité. Combinant des textures variées comme le bois, le marbre, le travertin, le velours et la céramique, le design invite à l’exploration tactile. L’espace comprend un comptoir central de dix places, offrant une rencontre intime avec le maître sushi, et une petite salle à manger pouvant accueillir 24 convives, assurant une expérience personnalisée et immersive.
Un engagement envers l’excellence
La vision de Yannick Alléno pour L’Abysse Monte-Carlo est profondément ancrée dans son admiration pour l’art culinaire japonais, qu’il a découvert à 20 ans. « Venir à Monte-Carlo, c’est profiter directement de la pêche locale et durable », explique Alléno. « Je voulais que cet endroit soit un sanctuaire, où chaque bouchée insuffle de l’énergie. C’est une cuisine du moment, à l’image de la rencontre entre deux hommes.
Un voyage culinaire vous attend
L’Abysse Monte-Carlo est en passe de devenir une destination pour les connaisseurs de gastronomie, offrant un mélange harmonieux de tradition, d’innovation et de durabilité. Avec son ouverture, Alléno et Okazaki invitent leurs hôtes à embarquer pour un voyage culinaire célébrant l’art du sushi et la richesse de la Méditerranée, le tout dans l’ambiance sereine et raffinée de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo.
