Le restaurant de l’Hôtel de Ville de Monaco a officiellement reçu, mardi 28 novembre, le label « Mon Restau Responsable ». Le Maire Georges Marsan, accompagné de la Députée Marjorie Crovetto, chargée de l’Environnement et du Développement durable, ainsi que de plusieurs membres du Conseil Municipal ont officialisé la certification du Restaurant Municipal.
La certification atteste de la capacité de l’établissement à s’engager sur plusieurs orientations. Obtenues via la Fondation Pour l’Homme et la Nature, les lignes directrices sont divisées en 4 catégories.
Tout d’abord, le bien-être des convives doit être pensé avec l’établissement d’un menu élaboré par le Chef du restaurant et une nutritionniste. Une proposition de quatre repas à thème par an et une consultation des usagers du restaurant deux fois par an doivent être respectées.
Deuxièmement, « l’assiette responsable » signifie qu’un menu complet à base de protéines végétales sera servi un vendredi sur deux. Une augmentation de la proportion d’ingrédients certifiés biologiques et/ou locaux à plus de 50 % dans les deux prochaines années ainsi qu’un engagement à afficher ces chiffres aux clients des restaurants tous les six mois.
Troisièmement, les « Eco-gestes » signifient une restructuration complète de la cuisine du restaurant par le tri, la pesée, le recyclage et le compostage des déchets et l’utilisation de produits d’entretien certifiés éco-responsables.
Enfin, l’« Engagement social et territorial » renforce la sensibilisation au gaspillage alimentaire et promeut les démarches durables auprès de la presse locale et au sein de la communication interne.
La nouvelle certification a été remise au maire en présence de Patrick Rolland, directeur adjoint du service de l’environnement, Annabelle Jaeger-Seydoux, directrice de la Mission pour la transition énergétique (MTE), et de nombreux acteurs environnementaux.
Avec cette nouvelle certification, la Mairie réaffirme son engagement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. En 2013, la Mairie a lancé la mise en place de « La Petite Boîte » (version monégasque du doggy bag) qui permet aux consommateurs d’emporter un plat ou une bouteille qu’ils n’ont pas terminé. Des petites boîtes recyclables sont distribuées à de nombreux restaurateurs engagés dans toute la Principauté.
