Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM) a réaffirmé son statut de puissance gastronomique mondiale lors de la cérémonie de Guide de Michelin de la France 2025, qui s’est tenue à Metz le lundi 31 mars. Le point culminant de la soirée a été L’Abyssé Monte-Carlo, qui a connu une destination impressionnante de deux mois de Michelin. Pendant ce temps, Elsa, le joyau inspiré de Riviera à Monte-Carlo Beach, a reçu une étoile Michelin, tandis que le Blue Bay Marcel Ravin a reçu le titre de dessert Passion, reconnaissant son excellence en pâtisserie.
Depuis ses débuts en juillet 2024 à l’Hôtel Hôtel Monte-Carlo, L’Abysse Monte-Carlo a été une ode au talent artistique de Sushi. Sous la direction du chef Yannick Alléno et du chef des sushis, le chef Yasunari Okazaki, le restaurant mélange l’artisanat traditionnel avec la durabilité, en utilisant des poissons d’origine responsable pris en harmonie avec les cycles de la nature. Chaque plat reflète les saisons et le processus de préparation méticuleux – enraciné dans des techniques telles que Ikejime, qui préserve la texture et la saveur du poisson – exemple la poursuite de la perfection. « C’est un immense honneur », a déclaré le chef Okazaki, exprimant sa gratitude pour la réception chaleureuse que L’Abysse a reçue à Monaco. Le chef Alléno a fait écho à ses sentiments, appelant la distinction «une reconnaissance du dévouement de l’équipe à l’excellence». L’Abysse Monte-Carlo est maintenant le seul restaurant japonais de Monaco et de la Riviera française à tenir deux étoiles Michelin.
Niché dans la plage de Monte-Carlo, Elsa incarne l’élégance méditerranéenne avec une touche contemporaine. Le restaurant, dirigé par le chef Marcel Ravin et le chef Domenico D’Antonio, s’inspire de la Riviera et des racines des Caraïbes de Ravin, créant un concept de «jardin marin» qui mélange de manière transparente la terre et la mer. Des plats tels que le piémontais squab avec des morilles et la sauce à l’encre de calmar et le sébaste cuit sur la pierre avec un consommé à la tête rôti célèbrent l’héritage maritime de Monaco à travers des saveurs audacieuses et raffinées. Recevoir une étoile Michelin un an un an après que le chef Ravin a pris la barre des marques importantes. « Elsa m’a toujours inspiré, et je suis honoré de donner vie à ma vision ici », a-t-il déclaré. Le cadre balnéaire du restaurant, avec des vues ininterrompues sur la Méditerranée, ajoute à l’expérience culinaire immersive.
Au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, le Blue Bay Marcel Ravin a reçu le prestigieux titre de desserts Pastigieux. Depuis 2019, Michelin a utilisé cette distinction pour mettre en évidence les chefs de pâtisserie qui redéfinissent l’art du dessert. Floriane Grand, le chef pâtissier du restaurant, a travaillé aux côtés du chef Ravin pendant six ans, développant des créations qui équilibrent l’indulgence avec l’innovation. Inspirés par les herbes, les plantes et les Caraïbes, ses desserts se concentrent sur la pureté de la saveur, offrant aux clients une expérience plus légère et moins sucrée mais profondément satisfaisante.
Avec ces derniers honneurs, Monte-Carlo Société des Bains de Mer possède désormais 10 étoiles Michelin incroyables, cimentant davantage sa réputation de l’une des destinations à la gastronomie les plus distinguées d’Europe. Les établissements décorés du groupe incluent Le Louis XV – Alain Ducasse à Hôtel de Paris Monte-Carlo (3 étoiles), Blue Bay Marcel Ravin (2 étoiles), L’AbySse Monte-Carlo (2 étoiles), Pavyllon Monte-Carlo par Yannick Alléno (1 étoile), Le Grill (1 Star) et ELSA (1 Star). En réfléchissant à l’héritage culinaire croissant de la station, Stéphane Valeri, président de SBM, a décrit les nouvelles étoiles Michelin comme «un rêve devenu réalité», tandis qu’Albert Manzone, PDG de SBM, a salué les chefs et le personnel pour leur engagement envers l’excellence. Avec une gastronomie au cœur de son identité, Monte-Carlo Société des Bains de Mer continue de fixer la norme pour les repas de luxe, offrant aux visiteurs une expérience culinaire de classe mondiale contrairement à tout autre.
De gauche à droite: le chef Yannick Alléno, le maître-Sushi Chef Yasunari Okazaki, le chef Marcel Ravin, le chef Domenico D’Antonio et le pâtissier Floriane Grand. Crédits @ Monte-Carlo SBM
