La Société des Bains de Mer (SBM) a renforcé son engagement envers la conservation des océans en inscrivant cinq autres restaurants dans le programme Mister Goodfish, une initiative européenne favorisant la consommation responsable de fruits de mer…
Depuis 2010, le programme a sensibilisé à Monaco sur l’importance de choisir les poissons et les crustacés provenant de sources durables, et ce dernier mouvement incorpore encore ces valeurs dans la scène culinaire de la Principauté.
Le bar américain, L’Orange Verte, L’Hirondelle, Le Limùn et le Marlow nouvellement ouvert se sont tous engagés à suivre les directives Mister Goodfish. Il s’agit notamment de la sélection des fruits de mer en fonction de la disponibilité saisonnière, des niveaux de stock durables dans les zones de pêche pertinentes et de la garantie que les poissons ne sont servis qu’une fois qu’ils ont atteint la maturité sexuelle, ce qui soutient le cycle de reproduction des espèces marines.
Chaque saison, les restaurants reçoivent une «liste verte» d’espèces recommandées qui répondent à ces trois critères essentiels. Cela encourage les chefs à explorer de nouvelles saveurs tout en contribuant à la biodiversité marine. Loin de voir les directives comme restrictives, les équipes culinaires de SBM les adoptent comme une opportunité créative. Chez Marlow, par exemple – dans le district écologique de Mareterra – le poisson et chips de style britannique populaire est maintenant préparé avec des poissons d’origine responsable, aligné sur les recommandations de printemps du programme.
« Tout se fait sur les bons canaux, avec les bons fournisseurs, et au bon moment de l’année », a déclaré un représentant de Marlow. «Cela a encore plus de sens dans un district fondé sur la durabilité.»
Avec dix restaurants SBM qui participent désormais à Mister Goodfish, la société démontre que l’excellence gastronomique peut aller de pair avec la responsabilité environnementale. Au fur et à mesure que le menu du printemps se met à jour, les convives à Monaco peuvent attendre avec impatience des repas à la fois délicieux et respectueux des océans dont ils viennent.
Photo de Tanya Prodaan
